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落地窗、Ｑ版小漫画、卡通字体，走出兰州一处较宽胡同里，如果不是看见门口的看板，很难想起一副咖啡馆模样的餐厅居然是一家兰州拉面馆。　　　　“这里不是传统意义上的牛肉面馆，而是一家牛肉面主题餐厅。”阿拉兰餐饮文化管理有限公司总经理李琦告诉他记者，“除了特有的翻新风格，我们还在餐饮文化上面找寻创意。

在餐厅里重新加入了评书、曲艺等演出，让消费者更进一步品味餐饮文化。”　　　　随着餐饮市场逐步渐趋理性，今年以来，餐饮市场呈现出高端餐饮下滑，大众餐饮势头强大的展现出，与此同时，一批大众餐饮行业开始经常出现显著调整。在重返价格基本恒定的情况下，部分更为侧重用餐环境和本土文化的大众餐饮相继兴起，“咖啡馆里不吃拉面”、“动漫主题火锅店”渐成潮流。　　　　今年上半年，中国反对餐饮业发展的政策陆续落地，为餐饮市场的发展带给了良好环境。

商务部于6月初实施了《关于减缓发展大众化餐饮的指导意见》，认为力争用5年左右的时间，完善大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占到全国餐饮市场的比重由现在的80％提升至85％以上，并明确提出21条引领型措施。专家讲解，获得政策反对的大众化餐饮服务将沦为夹住餐饮业快速增长的主流。　　　　兰州市商务局副局长王绍荣认为，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，急剧回落之势显著。随着市场竞争逐步激化，餐饮业也必须针对市场需求变化大大调整。

全然的价格战已仍然是餐饮业竞争的主要手段，只有通过文化广告宣传、优质服务等多方面的综合实力才能更有更好的消费者。　　　　记者探访多个创新餐厅找到，“小户型”经营成主流。

在经营规模上，商家仍然一掷千金，以致于拒绝上千平米的营业面积，而将一家店区分成若干门面逐间转租的模式日趋显著。　　　　多家餐饮负责人回应，微型的餐厅从人员配备、前期投放和中央厨房仓储来说，都较为经济昂贵。不管餐厅的形式怎样逆，今后餐饮行业都将重返实惠的传统本质。　　　　王绍荣说道，从2014年开始，餐饮业构建两个转变，即重返大众、寻求创意。

　　　　只有迎合餐饮行业的大众化时代，不断创新经营模式，才能在竞争白热化的餐饮市场站稳脚跟。涉及专家回应，中国整个餐饮市场格局已再次发生转型，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更为白热化，大众餐饮也将沦为餐饮消费的主力军。

未来两年，合乎大众消费市场需求的餐饮店不会更加密集地经常出现，超过一个高峰期。

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